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旬の食材がいちばん多いのは11月の23品、少ないのは2月の11品 ― 12か月の偏りを数える

旬は年間で均等に散らばっていない

「旬のものを食べる」という言い方は年間を通した習慣のように聞こえるが、月ごとに数えてみると、旬の食材の数はかなり偏っている。

このサイトが扱っている旬の食材は60品。それぞれが旬の月を複数持つので、月別に数えると延べ185回になる。

もっとも多いのは11月の23品、次いで12月の20品、10月の18品。10月から12月の3か月で61品分あり、年間の3分の1が秋から初冬に集まっている。

もっとも少ないのは2月の11品。11月の半分以下である。「端境期」という言葉があるとおり、冬の終わりは旬が薄くなる。

食材の分類別に数えると、野菜24品、魚介14品、果物10品、きのこ5品、海藻4品、いも3品の計60品。

野菜が全体の4割を占める。旬という言葉が野菜と結びつきやすいのは、実際に品目数が多いからでもある。

魚介14品は、野菜に次いで多い。野菜の旬が産地と気温で決まるのに対し、魚介の旬は回遊と産卵期で決まる。同じ「旬」でも、決まり方が違う。

秋に旬が集まるのは、収穫期がここに重なるためである。実を付ける野菜と果物、脂の乗る魚、菌床が育つきのこが同じ時期に来る。

逆に2月から3月は、露地の野菜が端境期に入り、魚も産卵前で数が絞られる。この時期に旬の食材が少なく出るのは、統計の都合ではなく実際の供給の形である。

このサイトが扱う旬の食材60品(野菜24・魚介14・果物10・きのこ5・海藻4・いも3)の旬の月を集計した。1品が複数の月を持つため、月別の合計は延べ185回になる。