旬の食材カレンダー5月 が旬の食材
この月に味がよくなる食材 15 品です。新たまねぎ・新じゃがなど「新」のつく野菜がおいしい時期です。水分が多くみずみずしいぶん日持ちは短いので、早めに使い切ります。
野菜（6品）
キャベツ、たまねぎ、さやえんどう、たけのこ、アスパラガス、そらまめ
果物（1品）
魚介（4品）
海藻（3品）
いも（1品）
栄養成分（可食部100g当たり）
| 食材 | エネルギー kcal | たんぱく質 g | 脂質 g | 炭水化物 g | 食物繊維 g | ビタミンC mg | カルシウム mg | 鉄 mg | カリウム mg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| キャベツ 春キャベツは葉がやわらかく巻きがゆるい。生食ならこの時期、煮込みには冬の寒玉が向く。外葉に張りがあり、切り口がみずみずしいものを選ぶ。 | 23 | 1.2 | 0.1 | 5.2 | 1.8 | 38 | 42 | 0.3 | 190 |
| たまねぎ 新たまねぎは水分が多く辛みが少ないので、薄切りの生食に向く。日持ちは普通のたまねぎより短いため、冷蔵庫で早めに使い切る。 | 33 | 1.0 | 0.1 | 8.4 | 1.5 | 7 | 17 | 0.3 | 150 |
| さやえんどう 春を告げる緑黄色野菜。豆の膨らみが目立たない薄いものがやわらかい。加熱は短時間にして色と食感を残す。彩りにも便利。 | 38 | 3.1 | 0.2 | 7.5 | 3.0 | 60 | 35 | 0.9 | 200 |
| たけのこ 春の代表格。掘ってから時間がたつほどえぐみが強くなるので、水煮を使うか、生なら当日中に下ゆでする。穂先はやわらかく、根元は歯ごたえがある。 | 27 | 3.6 | 0.2 | 4.3 | 2.8 | 10 | 16 | 0.4 | 520 |
| アスパラガス 春から初夏が国産の最盛期。穂先が締まり、切り口がみずみずしいものを選ぶ。根元のかたい部分は折って落とし、はかまを取ると口当たりがよい。 | 21 | 2.6 | 0.2 | 3.9 | 1.8 | 15 | 19 | 0.7 | 270 |
| そらまめ さやから出すと鮮度が急に落ちるので、調理の直前にむく。薄皮に切り込みを入れてゆでると、つるりとむける。初夏だけの味。 | 102 | 10.9 | 0.2 | 15.5 | 2.6 | 23 | 22 | 2.3 | 440 |
| いちご ハウス栽培により冬から春に多く出回り、露地ものは春が本来の旬。ヘタが濃い緑で反り返っているものが新鮮。ビタミンCが多く、5〜6粒で1日分の目安に届く。 | 31 | 0.9 | 0.1 | 8.5 | 1.4 | 62 | 17 | 0.3 | 170 |
| まあじ 初夏に脂がのる。目が澄み、ぜいご（側面のとげ状のうろこ）が張っているものが新鮮。たんぱく質が多く、刺身・塩焼き・南蛮漬けと使い道が広い。 | 112 | 19.7 | 4.5 | 0.1 | 0.0 | 0 | 66 | 0.6 | 360 |
| あさり 春の潮干狩りの時期に身がふくらむ。鉄とビタミンB12が多い。海水程度（3%）の塩水で砂抜きし、殻をこすり合わせて洗ってから使う。 | 29 | 5.7 | 0.7 | 0.4 | 0.0 | 1 | 66 | 2.2 | 140 |
| かつお（初がつお） 春の初がつおは脂が少なく、さっぱりした赤身。たたきで薬味と合わせるのが定番。高たんぱくで鉄・ビタミンB群が多い。秋の戻りがつおは脂がのる。 | 108 | 25.8 | 0.5 | 0.1 | 0.0 | 0 | 11 | 1.9 | 430 |
| さわら 「鰆」の字のとおり春が旬（地域によっては冬）。身がやわらかい白身で、西京焼きや塩焼きに向く。切り身は身割れのないものを選ぶ。 | 161 | 20.1 | 9.7 | 0.1 | 0.0 | 0 | 13 | 0.8 | 490 |
| わかめ 春が採取の時期で、新わかめはやわらかく香りがよい。乾燥わかめは戻すと約10倍になるので入れすぎに注意。食物繊維とヨウ素が多い。 | 172 | 14.4 | 2.6 | 39.6 | 29.8 | 19 | 830 | 5.8 | 6,000 |
| もずく 沖縄産の収穫は春から初夏。ぬめり成分は水溶性食物繊維のフコイダン。三杯酢のもずく酢が定番だが、汁物に入れても使いやすい。 | 4 | 0.2 | 0.1 | 1.4 | 1.4 | 0 | 22 | 0.7 | 2 |
| ほしひじき 春に収穫して蒸し乾燥させる。水で20分ほど戻すと約8倍になる。食物繊維とカルシウムが多く、煮物や炊き込みごはんの定番。 | 180 | 9.2 | 3.2 | 58.4 | 51.8 | 0 | 1,000 | 6.2 | 6,400 |
| じゃがいも 新じゃがは皮が薄く、皮ごと食べられる。芽が出たものは芽と緑の部分を厚めに除く。ビタミンCがでんぷんに守られ、加熱しても残りやすい。 | 59 | 1.8 | 0.1 | 17.3 | 8.9 | 28 | 4 | 0.4 | 410 |