きのこの旬

食材	旬の時期
生しいたけ春子と秋子が味がよいとされる。かさが開ききらず、裏のひだが白いものが新鮮。水洗いすると香りが落ちるので、汚れは拭き取る。	3月・4月・10月・11月
まいたけ香りが強く、うまみが濃い。炒め物や炊き込みごはんで香りが立つ。かさがパリッと張っているものを選ぶ。ビタミンDが比較的多い。	9月・10月・11月
ぶなしめじ通年出回るが、きのこ類の本来の旬は秋。かさが小ぶりで密集しているものがよい。石づきを落としてほぐし、冷凍しておくと使いやすくうまみも出やすい。	9月・10月・11月
えのきたけ鍋の定番で低エネルギー。袋の中に水滴がついていないものが新しい。根元を落として小分けに冷凍しておくと、汁物にすぐ使える。	1月・11月・12月
エリンギ食感がしっかりしていて、縦に裂くと帆立のような歯ごたえになる。軸が白く弾力のあるものを選ぶ。食物繊維が多い。	10月・11月

栄養成分（可食部100g当たり）

食材	エネルギー kcal	たんぱく質 g	脂質 g	炭水化物 g	食物繊維 g	カルシウム mg	鉄 mg	カリウム mg
生しいたけ春子と秋子が味がよいとされる。かさが開ききらず、裏のひだが白いものが新鮮。水洗いすると香りが落ちるので、汚れは拭き取る。	25	3.1	0.3	6.4	4.9	1	0.4	290
まいたけ香りが強く、うまみが濃い。炒め物や炊き込みごはんで香りが立つ。かさがパリッと張っているものを選ぶ。ビタミンDが比較的多い。	22	2.0	0.5	4.4	3.5	0	0.2	230
ぶなしめじ通年出回るが、きのこ類の本来の旬は秋。かさが小ぶりで密集しているものがよい。石づきを落としてほぐし、冷凍しておくと使いやすくうまみも出やすい。	26	2.7	0.5	4.8	3.0	1	0.5	370
えのきたけ鍋の定番で低エネルギー。袋の中に水滴がついていないものが新しい。根元を落として小分けに冷凍しておくと、汁物にすぐ使える。	34	2.7	0.2	7.6	3.9	0	1.1	340
エリンギ食感がしっかりしていて、縦に裂くと帆立のような歯ごたえになる。軸が白く弾力のあるものを選ぶ。食物繊維が多い。	31	2.8	0.4	6.0	3.4	0	0.3	340